La Hallaca Venezolana

 
Para el guiso:
1 1/2 kg. de carne de cerdo
1 1/2 kg. de carne de res
1 1/2 kg. de pechugas de pollo
1 pedazo de tocino
3 pimentones grandes, pintones
1 kg. de tomates
1/2 kg. de cebollas
2 paquetes o manojos de cebollín
3 cabezas de ajo
1/4 kg. de aceitunas
1/4 kg. de alcaparras
1/4 kg. de pasitas
3 cubitos de pollo
aceite vegetal
Sal, adobo, comino, vinagre de vino, salsa inglesa
Onoto y una copita de vino tinto
 
Para la masa:
2 1/2 kg. de harina pan
2 cucharadas grandes de sal
2 cucharadas de aceite de Onoto
3 litros de agua
 

 

Para adornar:
Aceitunas verdes
Alcaparras
Tiras de tocineta
Tiras de pimentón
Tiras de cebolla
Rodajas de Papas, previamente cocidas al vapor.
Vegetales encurtidos a la vinagreta
Pasitas
Nueces
 
Para tender las hallacas:
4  kg. de hojas de plátano, bien limpias y sin venas.
1 rollo de hilo pabilo.
 
Procedimiento
 
Preparación del Guiso:

1. Cortar el cochino, la res y el tocino en  trocitos.
2. Picar el pimentón, el tomate, las cebollas, el  ají y el cebollín en cuadritos pequeñitos y machacar el ajo.
3. Verter todo en una olla grande y echarle las pasitas las aceitunas, las alcaparras, los cubitos y aceite.
4. Condimentar con la sal, el adobo, la salsa inglesa y el vinagre de vino.
5. Aparte, en un bol pequeño, poner a hervir un poco de onoto con aceite, hasta que agarre color; retirar del fuego.
6. Ponerle al guiso, un poco de este aceite. Por último, echarle la copita de vino y poner en el fuego, revolviendo constantemente, y echando el  otro medio litro de aceite.
7. Cuando casi esté listo el guiso, echarle el pollo picado en pedacitos grandes, hasta que se cuezan (sin dejar que se desmoronen).
8. Este guiso debe quedar bien jugoso. El tomate le da la consistencia.
    
   Para la masa:
   
9. En una cacerola  grande, poner a  calentar a fuego lento el agua con sal, hasta que esté tibia.
10. Echarle el aceite de onoto y poco a poco la harina  pan, removiendo con una paleta de madera, hasta que se tome consistencia. Luego amasar con las manos.
11. La masa debe quedar suave y sin  grumos. Hacer 50 bolitas más o menos grandes.
12. Se tiende la masa con las manos sobre una hoja de plátano, (previamente barnizada con aceite de onoto), se le echa  3 cucharadas del  guiso, se le pone 1tira de cebolla, 1 de pimentón, 1 de tocineta, 1 rodaja de papa y un puñito de pasitas, 2 nueces, 1 aceituna negra y 3 alcaparras y 1 cta. de vegetales encurtidos.
13. Se cierra primero por un lateral, luego por el otro, luego por una punta y luego la otra (como un  tamal). Y se repite la misma operación, con la hoja y se amarra con hilo pabilo.
14. Cuando estén todas listas, en una olla bien grande con agua hirviendo, se echan las hallacas, y se cocinan por 3/4 de hora, Se sacan una por una, se escurren y se dejan enfriar.
15. Se meten en  la nevera y cuando se las vaya a comer, se sirven bien calienticas.
    
    
    
     

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Notas: La Hallaca se acompaña con ensalada de gallina, pernil o pavo, pan de jamón y una buena copa de vino. Buen Provecho!!