INGREDIENTES:
5 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cebolla picada y 3 diente de ajo
2 Tazas de arroz
4 tazones de caldo de pescado
1 kg. de pollo picado en trocitos
1 chorizo picado al gusto
250 g. de mejillones bien lavados
300 g. de Langostinos o camarones con su concha
1 calamar mediano picado en rueditas
250 g. de guisantes verdes
1 pimiento rojo picado en tiritas
1 tomate fresco mediano picado
1 ramita de perejil o cilantro Picado
1 hebra de azafrán para dar color
1 limón de adorno picado en gajitos
Vino Blanco, Sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
Lavar los mejillones. Hervirlos en agua con sal para que se abran las conchas. Cocer algunas de las cáscaras de los langostinos o camarones en otro recipiente dejando algunos langostinos enteros. Colar y reservar los líquidos de cocción.
Calentar un poco del aceite en una sartén grande, sofreír el chorizo y los trozos de pollo picado, durante 5 min. sin dejar de remover. Agregar comino y adobo al gusto.
Echar el Pollo y el chorizo en la paellera y sofreir con la cebolla y tomate picado. Incorporar el pimiento rojo en tiras, el calamar en aros, y el arroz. Sazonar con sal y aceite de oliva si es necesario, y mezclarlo todo todo para que coja color.
Verter el caldo de pescado, Si no fuece suficiente liquido usar el caldo caliente de los mariscos que se necesite. Mover la paella con las asas para que se distribuya bien el líquido.
Machacar en un mortero el ajo, el perejil y el azafrán y con poco caldo. Añadir la mezcla al arroz con una cuchara para que quede bien repartido. Provar para ajustar el sabor.
Incorporar los guisantes verdes, los mejillones y los langostinos.
La paella suele dejarse cocer durante unos 20 min. desde que se añade el líquido, es entonces el momento para agregar el vino blanco al gusto, para darle un toque de sabor. El arroz deberá quedar tierno y el caldo haberse consumido. Retirar del fuego, dejar reposar tapado con un paño húmedo por encima de la tapa, durante 5 min.
Servir la paella en la paellera adornándola con los langostinos enteros reservados y el limón en rodajas. Sujerencias: Acompañar con Pan Tostado y Vino.
Buen Provecho
